第312章 惠灵顿牛排（2/2）
虽然蓝星并没有这道惠林顿牛排，但白冰洋和王胖子都说出了这一要诀。
甚至，白冰洋还补了一句：“在煎之前，把牛排放入冰箱冷藏15分钟，这样吃起来口感更好。”
徐来点了点头，对于两人能回答出这个问题很欣慰，但他内心却是有了些感慨。
这就是西餐和中餐的区别。
西餐相对于中餐来说，真的简单了很多。
理论上，西餐根本不会失传。
因为西餐的每一步都做了很详细的记录。
这种详细，直接从原材料就开始了。
比如说菲力、肉眼、西冷、t骨，其实指的就是牛身上的各个部位。
虽然中餐也会有类似的排骨，里脊的区分，但因为烹饪方法复杂，同一部位的肉，可以做出上百种花样来。
当然，中西餐最大的差别，还是在调料和时间上。
同样一道菜，中餐的记录方法是【盐适量】、【味精少许】、【大火收汁】。
而换成西餐的话则是【盐10克】、【味精5克】、【温度300，煎30秒】。
这样近乎傻瓜式的教学如果都失传的话，简直是没天理了。
“咱们这个牛排还需要用到蘑菇酱。”
当着两人的面，将口蘑和香菇切成丁，顺带又切了洋葱和大蒜碎。
其实这一步可以用破壁机做成更细腻的酱，但徐来觉得蘑菇的颗粒感可以提升这道菜的口感，所以便选择了手动。
“炒制蘑菇酱的时候，先不要放油，这样做的话，可以更快炒干蘑菇的水分。”
加油的话，会在蘑菇的表面形成一层保护层，这样并不利于蘑菇的水分排出。
等待蘑菇完全炒干之后，再次放入洋葱和大蒜，为了提升香味，徐来又加入了一点香草叶。
取来一瓶白兰地，将酒液快速倒入锅中，火焰四起，带来蘑菇的鲜味和酒精的香味，徐来快速进行翻炒。
白兰地，最初来自荷兰文brandeijn，意为“烧制过的酒”。
狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
加酒的目的，也是为了增香，丰富味觉层次。
其实不一定非得白兰地，红酒白酒黄酒其实都可以。
甚至，不加也可以。
但毕竟这一次是教学，徐来觉得要赶好地做。
“酥皮？”
当看到徐来拿出一张淡黄色面皮，两人都有些疑惑。
没听说过牛排要用到酥皮的啊。
对此，徐来没有去解释，对于没有见过的事物，解释了也没用。
将酥皮一分为二。
取出其中一片，用火腿片铺满，然后再在火腿上铺上一层香菇酱，取来刚才冷藏好的牛排。
取下棉线，再用这一片铺满了火腿和香菇酱的酥皮将牛排包裹起来。
稍微捏一下四周，就做成一个立柱形面包。
取来小刀，在另外一张酥皮上划上几道，做出一个网状造型，然后再涂上一层鸡蛋液，直接送入烤箱。
用160度烤25分钟，这一步是为了烤熟。
再转210度烤8分钟，这一步是为了上色。
至此，一道表皮金黄酥脆，内里切开汁水四溢的惠灵顿牛排，就做好了。
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